中药黄粉是什么药，中药黄粉是什么药

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于中药黄粉是什么药的问题，于是就整理了1个相关介绍中药黄粉是什么药的解答，让我们一起看看吧。

1. 姜黄粉和黄栀子上色哪个好？

姜黄粉和黄栀子上色哪个好？

你好！我是大眼搞嘢，很高兴回答你的问题。

以下是我对卤味的个人见解供你做个参考。

常有人问我：大眼哥，为什么卤菜的秘制五香卤料每次只要区区数克，就能达到别的料上百克都达不到的效果呢？我说，其实这就是配方的功力，好配方造就的卤料，在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品，然后再根据其自身的特性已经运用了不同的预处理方法进行处理，已经充分激发其效能，也就是说同样的草果，在你的配方里只是一味普通的料，可能到我的配方里功能就大增，再加上组方高手的精心调制，合理搭配当然能造就独特香型，所以用料不在多，贵在精和搭配，正常情况下英雄哥的秘制五香卤料只用10克就能达到别人上百克的效果，这也就是为什么每斤卤料能卤出几百斤食材的原因！看起来你的用料很精，味数多成本很高，但实际上卤制时需要的份量却很少，所以最后成本反而是降低的！卤料从来都不是越多越好，食材不同，香料的运用会有所不同，甚至因为地域不同而导致的品味差异，也会使香料的运用也会有差异。

今天大眼哥继续分享组方过程中的香料使用技巧，当你了解香料的特性之后，完全可以根据食材的不同而自己进行配料及后期补料。来讲一个案例，比如我们组一个基础型的五香卤水，首先要做的是设置基础料:

比如：八角，桂皮，小茴，丁香，花椒

这五味料也是五香味型的基本味，如果你想自制五香粉，也可使用这五味料进行调配，然后继续在这五味料的基础上，根据食材的不同来进行“定味料”的选择:

比如：牛羊肉的卤制，可以增加定味料： 肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇等

两个如果是给鸡肉上色的话质量都挺不错的，我的建议是两种都少量放点，姜黄粉本身就是去腥增香，取鸡一只，去内脏用浓度3%的淡盐水(起到取出污渍的作用)浸泡5分钟，捞出洗干净。冷水下锅放入大块的拍松的生姜，葱结，八角2粒，原粒的大蒜子，加热至70度左右，依次加入姜黄，味道要重点盐巴，味精，然后将鸡放入小火浸煮10分钟。关火将鸡浸泡20分钟，待去净血水。捞出控汤，即可出锅改刀装盘！

用黄栀子上色会比姜黄粉更好，无论是上色还是味道都是用黄栀子更胜一筹。现在鸡的品种很少见自带黄皮，外面很多酒楼食市都是用黄栀子做白卤水给白切鸡，盐焗鸡，盐焗鸡爪等上色。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些中草药的气味，还略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一。它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，而且很容易上色浸泡后的鸡皮颜色很自然，色泽金黄十分引人食欲。

而姜黄粉是粉剂，在煮的过程会粘在食物上影响外观美观，而且姜黄粉带有一股辛辣的味道，也很容易掩盖住食物原有的味道。

到此，以上就是对于中药黄粉是什么药的问题就介绍到这了，希望介绍关于中药黄粉是什么药的1点解答对大家有用。