什么叫照酒炙法，广东梅州的娘酒是怎么做的？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么叫照酒炙法的问题，于是就整理了1个相关介绍什么叫照酒炙法的解答，让我们一起看看吧。

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广东梅州的娘酒是怎么做的？

广东梅州的娘酒是怎么做的？

前几天家里长辈刚好蒸娘酒，说一下程序可以做是不会做的。第一、提前一晚泡上二十斤糯米（客家人以二十斤为一斗米）；第二、到第二天早上把糯沥干水份放木桶里隔水蒸熟；第三、把糯米饭淋水冷却致40~45℃左右；第四、沥干水份倒大缸中放酒曲拌均匀；第五、把拌有酒曲的糯米饭整理出一个酒井，盖上干净的纱布，上面再盖干净的厚被子；第六、静待发酵一天致两天，过后翻开被子、纱布查看，如果发酵出来的酒能够满上酒井就证明你的酒已经酿造成功了；第七、这时就可以把酒换装致酒坛子里继续发酵，等要喝时就抬出来酒坛子边上铺上稻壳等煨一下就可以啦。完结!有兴趣的人可以试试，成功了记得告诉我哦！（因为老人家不喜欢拍照，所以才偷拍了两张照片，程序倒是准确无误的，这是最正宗的平远酿酒法。我家今年做了九十斤米的酒，也不知能酿出多少娘酒来，反正是够喝的了。😄）

广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。

梅州客家娘酒的制作步骤？

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(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。

(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败) 。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

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(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。)

(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

梅州客家糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品

。

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1 、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4 、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7 、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

1．蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡1到2个小时（现在大家做的不是很多不用泡糯米长时间）然后煮成熟饭，用电饭锅，压力锅，或者隔水蒸都可以，饭不用煮的太软货太硬，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了.注意饭一定要煮熟不要有夹生2．拌酒曲把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后更好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了）太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功.3.扒酒把混合好酒曲的糯米饭放入缸中，（做酒的缸一定要干净.可事先用清水泡一段时间）用手轻轻压实.抹平表面.手上可以蘸点凉开水，因为糯米饭很黏手，不好操作.做成平顶的圆锥形，中间娃一个洞.将最后的一点酒曲洒在里面.这时候倒点凉开水在里面.这样更利用酒曲的发酵.但是水不要太多.盖上盖子，放在合适的温度下发酵摄氏30度左右.如果房间温度不够，要用被子盖上帮助更快的发酵.4.一般发酵24小后，能闻到酒香味的时候.可以看见中间的洞里面已经有酒出来了.此时可以加入红曲.米酒一起把糯米饭从上到下翻一下.然后继续发酵.这期间要定时查看发酵情况，注意天气变化.缸的壁上不能有水蒸气.要及时搽干净.用玻璃瓶制作的亲们，如果发现玻璃瓶里很多水蒸汽，就是温度太高了.要降温.如果置之不理的话做出来的酒就会又辣又苦.加米酒是为了增加出酒量和更好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度数越高.可以根据个人的喜好加入.加米酒的时间在有酒出的第2天时间里加.加入米酒后和已经发酵的糯米酒搅拌均匀，密封好缸口.存放一段时间即可食用.放的时间越长酒的味道越浓.食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分离开来喝.食用的时候最好是用火烧开.有条件的亲们可以用柴火炙下，保存的时间会更长.制作娘酒的过程一定要很干净.如果发现一些长毛的现象（可能是发酵的时间太长)出去毛毛后还是可以食用的.如果长出来很多，又是五颜六色的毛毛.那就不要吃了.估计是制作环节中沾了生水或油不干净了.只好丢了.我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒.祝大家都能酿出香甜的美酒.酿出甜蜜的生活.